เทคนิคการประยุกต์ใช้ระบบ GMP สำหรับ Catering

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

 หลักการและเหตุผล

หลักสูตรการควบคุมการกระบวนการผลิตอาหารในส่วนงาน Catering โดยการใช้ Model สำหรับการจัดทำระบบการควบคุมกระบวนการผลิตถูกต้องสอดคล้องตามมาตรฐาน และได้รับการยอมรับในระดับสากล โดยมุ่งประเด็นการปฏิบัติตาม 

ข้อแนะนำที่กำหนดไว้ในมาตรฐาน CODE OF HYGIENIC PRACTICE FOR PRECOOKED AND COOKED FOODS IN MASS CATERING ซึ่งเป็นมาตรฐานสากล ที่ใช้ควบคุมการผลิตอาหารเพื่อป้องกันการเกิดภาวะ ความไม่ปลอดภัยจากการบริโภค โดยเฉพาะการเตรียมการจัดเก็บและ / หรือการจัดส่งและการให้บริการของอาหาร สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก 

หลักสูตรนี้เน้นให้พนักงานมีความรู้ และความเข้าใจในส่วนที่มาของระบบ และทฤษฎี รวมถึงการฝึกภาคปฏิบัติเพื่อให้เกิดประสบการณ์จริงในการประยุกต์ใช้ ระบบตามหลักการสากล พร้อมตัวอย่างจริงให้ท่านง่าย ต่อการทำความเข้าใจ

 เนื้อหา

• หลักแนวคิดและการสรุปหลักการที่สำคัญของระบบการจัดการสุขลักษณะ สำหรับ Precooked และอาหารปรุงสุกใน MASS CATERING 
• Workshop : หลักการทั่วไปของสุขอนามัยอาหารและการระบาด ของโรคอาหารเป็นพิษ 
• Workshop : การวิเคราะห์สุขอนามัยในการผลิต / การเก็บเกี่ยว 
• Workshop : การกำหนดเกณฑ์การเก็บรักษาวัตถุอันตราย 
• Workshop : การควบคุมดูแล สุขอนามัยและสุขภาพ และการประมวลผลด้านสุขอนามัย 
• Workshop : การกำหนดวิธีการขั้นตอนการปรุงอาหาร 
• Workshop : การบันทึกของสถานประกอบการจัดเลี้ยง 
• สรุปประเด็นการเสนอแนะแนวทางการปรับปรุงระบบ และการถามตอบ

 รูปแบบการฝึกอบรม

บรรยาย และ Workshop กรณีศึกษา ฝึกปฏิบัติ

 เหมาะสำหรับ

ผู้บริหาร, หัวหน้างาน, คณะทำงานด้านคุณภาพและความปลอดภัย ด้านอาหาร, Food Safety Team, เจ้าหน้าที่ควบคุมผู้ส่งมอบษา

 ระยะเวลา

1 วัน