เทคนิคการประยุกต์ใช้ระบบ GMP/HACCP สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

 วัตถุประสงค์

เพื่อให้พนักงาน สามารถนำหลักการ ของระบบGMP และระบบ HACCP ซึ่งเป็นหลักการ ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล มาใช้เป็นแนวทาง การกำหนดมาตรการควบคุม การผลิตอาหารหรือ การผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหาร 

โดยการใช้ Model สำหรับการจัดทำ ระบบเอกสารให้สอดคล้องตามมาตรฐาน และใช้ระบบเอกสารเป็น เครื่องมือในการบริหาร และติดตามประสิทธิผล ของการจัดทำระบบ โดยมุ่งประเด็นครอบคลุม โปรแกรมพื้นฐานการ ผลิตตามหลักการ สุขาภิบาลอาหาร แนวการและขั้นตอนการเตรียมการ หรือ Preliminary Step รวมถึงขั้นตอนการ ประยุกต์ใช้หลักการ HACCP ทั้ง 7 หลักการ เพื่อให้พนักงานมีความรู้ และความเข้าใจในส่วน ที่มาของระบบ และทฤษฎี รวมถึงการฝึกภาคปฏิบัติเพื่อให้เกิดประสบการณ์จริง ในการประยุกต์ใช้ระบบ GMP และระบบ HACPP
 

 เนื้อหา

• หลักแนวคิดและการสรุปหลักการที่สำคัญของระบบ GMP และระบบ HACCP ทั้ง 7 ประการ พร้อมการต่อยอดความรู้ เชิงทฤษฎีด้วยการทำ Workshop จากกรณีศึกษา 
• เรียนรู้แนวทางการปฏิบัติและการจัดทำเอกสารจากแบบ จำลองทีทำให้ทราบ ถึงแนว ทางการทำเอกสารให้สอดคล้องกับมาตรฐาน 
• การออกแบบระบบการควบคุมและการเฝ้าระวังการกำหนด การแก้ไขและการป้องกัน 
• เทคนิคการจัดทำเอกสารและระบบการควบคุมเอกสารทั้งภายใน และภายนอกองค์กรให้สอดคล้องตามระบบมาตรฐาน GMP 
• การทำกิจกรรมกลุ่ม (Workshop) 
• การศึกษาถึงข้อมูลของผลิตภัณฑ์และ การกำหนดวัตถุประสงค์การใช้ 
• การพิจารณาระบุอันตรายตามหลักการที่ 1 ของระบบ HACCP 
• การวิเคราะห์หาจุด CCP โดยการใช้ Decision Tree ตามหลักการที่ 2 ของ ระบบ HACCP 
• การกำหนดเกณฑ์ค่าจำกัดวิกฤตที่เหมาะสม ตามหลักการที่ 3 ของระบบ HACCP 
• การแผนการเฝ้าระวังในระบบ HACCP ตามหลักการที่ 4 ของระบบ HACCP 
• การแนวทางการแก้ไขกรณีพบการเบี่ยงเบนจากค่า จำกัดวิฤตตามหลักการที่ 5 ของระบบ HACCP 
• แนวทางการตรวจยืนยันความถูกต้องของค่าจำกัดวิฤต (Validation) 
• สรุปประเด็น การเสนอแนะแนวทางการปรับปรุงระบบ และการถามตอบ

 รูปแบบการฝึกอบรม

บรรยาย และ Workshop กรณีศึกษา ฝึกปฏิบัติ

 เหมาะสำหรับ

ตัวแทนฝ่ายบริหารขององค์กร (QMR) หรือทีมผู้ตรวจประเมินภายในคณะทำงานด้านคุณภาพหรือ หัวหน้างานพนักงานที่เกี่ยวข้องการกระบวนการผลิตหรือ การควบคุมระบบคุณภาพ

 ระยะเวลา

1 วัน