เทคนิคการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

 หลักการและเหตุผล

HACCP ซึ่งเป็นหลักการที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล มาใช้เป็นแนวทางการกำหนดระบบการควบคุมการทำงานในการผลิตอาหาร หรือการผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหาร โดยการใช้ Model สำหรับการจัดทำระบบเอกสาร ให้สอดคล้องตามมาตรฐาน ใช้ระบบเอกสารเป็นเครื่องมือในการบริหาร และติดตามประสิทธิผลของการจัดทำระบบ โดยมุ่งประเด็นไปที่ขั้นตอนการเตรียมตัวขององค์กร หรือ Preliminary Step และขั้นตอนการประยุกต์ใช้หลักการ HACCP ทั้ง 7 หลักการ

 เนื้อหา

• หลักแนวคิดและการสรุปหลักการที่สำคัญของระบบ HACCP ทั้ง 7 ประการ 
• Workshop : การศึกษาถึงข้อมูลของผลิตภัณฑ์ การกำหนดวัตถุประสงค์การใช้ การทบทวนเอกสารแผนภูมิ กระบวนการผลิต การทำการวิเคราะห์อันตราย และพิจารณาหามาตรการในการควบคุมอันตรายตามหลักการที่ 1 ของระบบ HACCP 
• Workshop : การวิเคราะห์หาจุด CCP ตามหลักการที่ 2 ของระบบ HACCP 
• Workshop : การกำหนดเกณฑ์ค่าจำกัดวิกฤตที่เหมาะสม ตามหลักการที่ 3 
• Workshop : การกำหนดการเฝ้าระวังตามหลักการที่ 4 
• Workshop : การกำหนดวิธีการแก้ไขตามหลักการที่ 5 
• Workshop : การกำหนดวิธีการทวนสอบ ตามหลักการที่ 6 
• สรุปประเด็น การเสนอแนะแนวทางการปรับปรุงระบบ และการถามตอบ

 รูปแบบการฝึกอบรม

บรรยาย และ Workshop กรณีศึกษา ฝึกปฏิบัติ

 เหมาะสำหรับ

ผู้บริหาร, หัวหน้างาน, คณะทำงานด้านคุณภาพ และความปลอดภัยด้านอาหาร, Food Safety Team, เจ้าหน้าที่ควบคุมผู้ส่งมอบ

 ระยะเวลา

1 วัน